遼寧近期食檢中9批次食品檢出微生物污染問題

        9批次食品檢出微生物污染問題，涉及飲品、醬油、餐飲具等，不合格產品分別為本溪市明山區(qū)春雨土特產商行銷售的遼寧龍域冰酒酒莊有限公司生產的山里紅果汁飲品，酵母超標；錦州市松山新區(qū)家得樂超市銷售的葫蘆島市金葫蘆食品廠生產的即食海蜇頭，菌落總數(shù)超標；燈塔市億邁隆超市銷售的東港市富泉食品釀造廠生產的北京風味黃豆醬油，菌落總數(shù)超標；沈陽市皇姑區(qū)順合彤德萊火鍋店的黑色方餐盤，大腸菌群不合格；撫順市順城區(qū)眷之味快餐店的餐碗，大腸菌群不合格；沈陽市沈河區(qū)禾田勝精致日料理自助屋的圓盤，大腸菌群不合格；莊河市梅氏牛肉面店的盤子（復用餐飲具），大腸菌群不合格；細河區(qū)于波百姓餡餅籠包店的餐盤，大腸菌群不合格；興隆臺區(qū)粥郎晚茶餐廳的圍碟（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格。

       酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。  食品中酵母嚴重超標會破壞食品色、香、味，降低其食用價值。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，酵母的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產品儲運條件不當導致。

       菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

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