近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品6大類食品1659批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1639批次，不合格樣品20批次。其中批次涉及酸價(jià)超標(biāo)。

      1.商丘潤華商業(yè)有限公司銷售的來自牡丹江深森山珍食品有限責(zé)任公司的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.0mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

     2.鄭州市全日鮮生活便利店有限公司創(chuàng)業(yè)路分店銷售的標(biāo)稱河南水土相宜農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次精選芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

      3.鄭州市全日鮮生活便利店有限公司中牟牡丹五街店銷售的標(biāo)稱河南水土相宜農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次精選芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.2mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

      4.鄭州市全日鮮生活便利店有限公司康平路分店銷售的標(biāo)稱河南水土相宜農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次精選芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.0mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

       5.商丘亳都商貿(mào)有限公司銷售的來自安徽宏達(dá)有限公司的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為3.8mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

       6.開封市中瑞時(shí)代商貿(mào)有限公司銷售的來自安徽新橋工貿(mào)有限責(zé)任公司的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.4mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

       酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)的最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

酸價(jià)超標(biāo)的檢控

    冠宇儀器酸價(jià)檢測(cè)儀可以快速、簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確地判定出食品中酸價(jià)的含量，用來判定油質(zhì)食品、肉制品等多種食品的酸敗情況。

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