3月17日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第10期食品安全抽檢信息，檢出10批次不合格食品，其中3批次涉及質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。

3批次調(diào)味品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

        3批次調(diào)味品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為和田市阿期科食品銷(xiāo)售店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)和田市卡米力國(guó)際商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的釀造蘋(píng)果食醋，總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；和田市福運(yùn)來(lái)調(diào)料店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)阿克蘇市天府釀造廠生產(chǎn)的白醋，總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阿克陶縣小鄒水產(chǎn)副食品店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)疏勒縣禾口王食品釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的釀造食醋，總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

        總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。根據(jù)《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中總酸最小限量值為3.50g/100mL?？偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)，包裝不嚴(yán)，偷工減料或制假等。

總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃?！?/span>GB/T 18187-2000 釀造食醋》規(guī)定，釀造食醋中總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。國(guó)家規(guī)定,釀造食醋的總酸含量標(biāo)準(zhǔn)為3.5～5.0g/100mL〔總酸含量即100mL食醋中含醋酸（化學(xué)式為：CH3COOH）的質(zhì)量〕。

    冠宇儀器食醋總酸含量檢測(cè)儀GY-SSCZS10能夠快速檢測(cè)食醋等中的總酸總量。適用于調(diào)料監(jiān)測(cè)中心、調(diào)味料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、調(diào)味料類(lèi)生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。

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