“蘇丹紅”是一種化學染色劑，并非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“蘇丹”。
“蘇丹紅一號”是一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如機油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色?！疤K丹紅一號”會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。
“蘇丹紅1號”色素是一種常用于溶解劑、機油、蠟和鞋油等產(chǎn)品染色的化學制劑。2002年研究人員發(fā)現(xiàn)它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變，顯現(xiàn)出可能致癌的特性。按照歐共體的規(guī)定要求，進入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，都不能含有“蘇丹1號”。它在全世界也被禁用。
在食品中發(fā)現(xiàn)的蘇丹紅有Ⅰ號和Ⅳ號。比起蘇丹紅Ⅰ號，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均被列為二類致癌物，對人可能致癌。
鑒于蘇丹紅的危害，我們應該加強含有蘇丹紅的食品的檢控和篩檢，冠宇儀器蘇丹紅快速檢測儀可以快速準確檢測出食品中是否含有蘇丹紅，提前鑒別含有蘇丹紅不良添加的食品，杜絕流入市場，危害食品安全。
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