色、香、味、形是構(gòu)成食品感官質(zhì)量的四大要素，食品的色澤不僅能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，有利于消化和吸收，也是影響消費(fèi)者購買欲的重要因素。為了改善食品的色澤，著色劑(色素)作為一種食品添加劑，在食品加工中被廣泛地應(yīng)用。
合成著色劑即人工合成的色素，其優(yōu)點(diǎn)很多，如色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多樣，但它有一個大缺點(diǎn)，即具毒性（包括毒性、致瀉性和致癌性）。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。目前我國允許使用的合成著色劑有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭以及糕點(diǎn)表面上彩等。
近年來，由于部分食品著色劑的濫用、超范圍使用等引起的食品安全事件頻發(fā)，著色劑的檢測越來越受到重視。冠宇儀器食品中色素檢測儀能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍(lán)，亮藍(lán)，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等多種合成著色劑的具體含量。助力相應(yīng)的食品安全抽檢工作，規(guī)范著色劑的運(yùn)用。隨著著色劑檢測水平的不斷提高，添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的進(jìn)一步完善，著色劑的使用也會越來越規(guī)范。
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