11月27日，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布，近期市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織完成了食品安全抽檢577批次，涉及罐頭、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、乳制品、食糖、食用油油脂及其制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、酒類、炒貨食品及堅(jiān)果制品等11大類，其中合格561批次，發(fā)現(xiàn)不合格16批次。
       其中涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)的有4批次分別為：
     葫蘆島市南票區(qū)打漁山南票新區(qū)隆旺達(dá)生鮮超市銷售的標(biāo)稱葫蘆島市饞客食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子仁、昌圖縣樂(lè)華副食品超市銷售的標(biāo)稱阜新圣大食品有限公司生產(chǎn)的蠶豆檢出酸價(jià)超標(biāo)；
    昌圖縣樂(lè)華副食品超市銷售的標(biāo)稱沈陽(yáng)市雅梅食品廠生產(chǎn)的海苔豆（裹衣花生）、醬香豆（裹衣花生）檢出過(guò)氧化值超標(biāo)。
    根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）≤3mg/g；除熟制葵花籽外的其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過(guò)氧化值≤0.5g/100g。
        從抽檢數(shù)據(jù)中可以看出，過(guò)氧化值是除微生物超標(biāo)外，最容易出現(xiàn)不合格現(xiàn)象的食品質(zhì)量指標(biāo)。那么，過(guò)氧化值酸價(jià)不合格會(huì)對(duì)食品自身及食用者帶來(lái)哪些危害呢?
      過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，常用于判斷食品是否已被氧化而變質(zhì)。通過(guò)檢測(cè)以油脂、脂肪為原料制作的食品的過(guò)氧化值，能夠判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度：一般來(lái)說(shuō)，過(guò)氧化值越高其酸敗程度越高。通俗而言，過(guò)氧化值就是食品標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的允許食品氧化的最高限值，超過(guò)該值，食品則不合格。如過(guò)氧化值超標(biāo)則說(shuō)明食品已經(jīng)變質(zhì)，而變質(zhì)的食品可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，其危害主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面：
    ①口感、氣味的改變和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失;
    ②食品嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸等會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，甚至損害肝臟;
    ③長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物會(huì)加劇心血管、腫瘤等慢性疾病。
      酸價(jià)超標(biāo)的危害
      在一般情況下，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
    所以要檢控好食品中的過(guò)氧化值酸價(jià)含量，一旦超標(biāo)，就要禁止再在市場(chǎng)上流通食用，維護(hù)食品安全。冠宇儀器過(guò)氧化值酸價(jià)檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)食用油、食品等中的過(guò)氧化值、酸價(jià)的總量。適用于食品監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。
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