在超市中，常常會(huì)看見(jiàn)一些打折的豬肉，很容易讓人引起懷疑，這些打折的豬肉是不是所謂的死豬肉。

     活豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，死豬肉顏色常常是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜，且是潔白色，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

       鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。

     而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。

病害肉除了外觀(guān)、味道、觸感有區(qū)別以外，其中具有代表性的安全指標(biāo)：揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素、組胺，也會(huì)超標(biāo)。運(yùn)用冠宇儀器肉制品多功能檢測(cè)儀可以簡(jiǎn)單有效快速的對(duì)肉及其制品中的揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素、組胺進(jìn)行定量檢測(cè)。是否是病害肉一目了然。也可運(yùn)用于市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)抽檢、肉及其制品生產(chǎn)加工廠(chǎng)家自查等。

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