沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局曝光了7批次餐飲食品抽檢不合格信息， 其中4家“大飯店”“酒店”餐具不合格，“凱萊”等上黑榜。

沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢了沈陽(yáng)市79家餐飲單位的餐飲食品共計(jì)119批次，其中復(fù)用餐飲具23批次，火鍋調(diào)味料(底料、蘸料)(自制)25批次，醬鹵肉制品、肉灌腸、其他熟肉(自制)18批次，發(fā)酵面制品4批次，油炸面制品(自制)13批次，生食水產(chǎn)品19批，餅干17批，不合格7批次。

在不合格餐飲食品名單中，“凱萊”“漢庭”“枕水江南”等餐飲具因大腸菌群超標(biāo)被曝光。

具體信息為在被抽樣單位漢庭星空（上海）酒店管理有限公司沈陽(yáng)鐵西分公司檢出1批次碗、在被抽樣單位沈陽(yáng)凱萊大廈有限公司檢出1批次小餐盤(pán)、在被抽樣單位沈陽(yáng)市皇姑區(qū)蠔友匯鮮蠔烹味館檢出1批次小圓餐盤(pán)、在被抽樣單位沈陽(yáng)市鐵西區(qū)枕水江南菜館檢出1批次大盤(pán)均存在大腸菌群超標(biāo)情況。

據(jù)介紹，一般餐飲具檢出大腸菌群的原因一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，容易使人腹瀉。

還有3批次餐飲食品存在鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))項(xiàng)目超標(biāo)。分別為，在被抽樣單位沈陽(yáng)市沈北新區(qū)鑫孫家冷面店檢出1批次大果子（油條）、在被抽樣單位沈陽(yáng)市鐵西區(qū)興輝快餐店檢出1批次油條、在被抽樣單位沈陽(yáng)市鐵西區(qū)聶高家大果子店檢出的1批次油條。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定了油炸面制品中鋁的殘留量。鋁的殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

對(duì)本次公布的不合格產(chǎn)品，沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，對(duì)涉及不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，依法進(jìn)行查處。

食品抽檢主要是依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品是否合格，標(biāo)簽問(wèn)題、含量不足、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不合格、限量成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

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