燕窩 ，就是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結(jié)所筑的巢窩，燕窩不是直接采摘下來就能吃的，是需要經(jīng)深加工后可供人食用的部分。

由于燕窩燕可促進(jìn)免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。同時(shí)還可美容養(yǎng)顏，是不可多得的天然保健品。燕窩也具有很高的食用和藥用價(jià)值。所以市場(chǎng)很廣，由于人們的需求量的增加，不少商販為了利益往往會(huì)制作和售賣造假燕窩，長(zhǎng)期食用造假燕窩不但沒有對(duì)應(yīng)的功效還會(huì)危害身體健康，那么造假都有哪些方面，如何鑒別和預(yù)防呢？

一、染色燕窩的鑒別方法

1：市面上很多染色燕窩，基本上都是以低價(jià)的白燕加色素染成紅色或黃色，當(dāng)做高價(jià)的血燕或黃燕來賣；

2：這類假血燕、假黃燕在外表上很難分辨真假，但是一經(jīng)清水浸泡即可辨別真假。由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色，且燉制一小時(shí)之后，其質(zhì)地軟爛如白燕，紅色和黃色可以看得出來；

3：真正的血燕或黃燕，由于是天然的顏色，所以經(jīng)浸泡、燉制后，一般不會(huì)變色，同時(shí)由于血燕豐富的營養(yǎng)與礦物質(zhì)含量，令血燕久燉后質(zhì)地依然爽實(shí)。

4.大部分假血燕是用白燕窩染色而成，而且為了追逐更高的利潤(rùn)，不良商家所用的白燕窩都是質(zhì)量差、外觀不好看的低價(jià)白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達(dá)到了幾千毫克/公斤，對(duì)人體危害很大。不過，并不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而殘留的。所有一般染色血燕亞硝酸鹽都會(huì)超標(biāo)， 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)嚴(yán)格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護(hù)色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。

冠宇儀器亞硝酸鹽檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量?？焖贆z測(cè)鑒定燕窩中的亞硝酸鹽含量是否超標(biāo)，有沒有進(jìn)行染色。

二、漂白燕窩的鑒別方法

1：市面上有很多經(jīng)過漂白后的燕窩，購買燕窩時(shí)，將經(jīng)過漂白的燕窩浸入清水中，片刻后即可取出，晾干一分鐘后，在用拇指和食指摸燕窩數(shù)次，手指上會(huì)沾有化學(xué)藥品的臭味，且漂白后的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味；

2.漂白的時(shí)候又分為輕度漂白，中度漂白，重度漂白。重度漂白，細(xì)毛被完全漂成和燕盞一模一樣的顏色，燕窩盞身顏色一致，完全看不到雜質(zhì)的影子。嚴(yán)重漂白的燕窩泡發(fā)后燕絲呈現(xiàn)白色或乳白色。

3.對(duì)燕窩漂白和化學(xué)去毛的主要化學(xué)藥品是高濃度工業(yè)雙氧水、二氧化硫等。對(duì)于大多數(shù)成年人而言，隔天少量食用，一般來講，二氧化硫隨著食品進(jìn)入人體后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸，通過正常的解毒后最終由尿排出體外，不會(huì)有太多的傷害。目前存在的問題是殘留量超標(biāo)。對(duì)于嬰兒和孕婦而言，由于殘存鉛、汞等重金屬，則較為危險(xiǎn)。但如果是工業(yè)雙氧水，則很可能會(huì)有重金屬的超標(biāo)。

所以也可運(yùn)用冠宇儀器食品安全綜合檢測(cè)儀對(duì)燕窩中雙氧水、二氧化硫、重金屬等多個(gè)食品安全殘留項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)和鑒定。過濾出漂白燕窩。

三、涂膠燕窩的鑒別方法

1：涂膠燕窩是指涂上膠質(zhì)的燕窩，將燕窩浸入水中取出，約半分鐘后，用拇指和食指摸燕窩數(shù)次，手指會(huì)感受到一些黏性，有時(shí)還會(huì)嗅到一些難聞的化學(xué)氣味，這種燕窩就是涂膠燕窩，所以最好不要購買

燕窩雖好，也要吃的健康吃的放心。

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