8月21日，福建省市場監(jiān)管局公布新一期食品監(jiān)督抽檢信息，涉及27大類食品904批次，包括：糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、食糖、水產制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、食品添加劑、食用農產品、食鹽。其中，不合格樣品7批次，涉及微生物污染、食品添加劑、質量指標問題。
3批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染問題。其中，標稱焙星期食品（武漢）有限公司2020年6月10日生產的海之最鋼琴蛋糕檢出菌落總數不合格，銷售單位為龍巖市佳樂貿易有限公司；標稱安徽潤寶食品有限公司2020年6月6日生產的咸草雞檢出菌落總數不合格，銷售單位為廈門永輝民生超市有限公司新陽店。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數，一個樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
還有，標稱江蘇云臺山食品發(fā)展有限公司2019年12月4日生產的葡萄干檢出霉菌不合格，銷售單位為晉江潤德商業(yè)有限公司。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，失去食用價值。霉菌超標的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產品儲運條件控制不當等有關。
2批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，標稱永仁新得天生物科技有限公司2020年1月2日生產的圣女果（小番茄果脯），二氧化硫殘留量不合格，銷售單位為福鼎市大潤發(fā)鄰里購物中心有限公司。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑?！妒称钒踩珖覙藴?/span> 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。
另1批次不合格樣品為： 標稱汕頭市多味郎食品有限公司2020年1月1日生產的漢堡山楂檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅三項不合格，銷售單位為福鼎市鑫永豐超市。
2批次樣品檢出質量指標問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出質量指標問題。其中1批次為：標稱漳州市佳慶食品有限公司2020年4月18日生產的香拿糕（杏仁味）檢出過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門夏商民興超市有限公司湖邊店。
過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
另1批次為：標稱江西五壺醇酒業(yè)有限公司2019年3月15日生產的老白干（白酒）檢出酒精度不合格，銷售單位為莆田市城廂區(qū)潤錦超市。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒的質量指標，其含量應符合產品標簽標示要求，酒精度實測值與標簽標示要求允許差為±1.0%vol。酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產經營者履行法定義務，防控食品安全風險。食品抽檢主要是依據國家強制性的標準來判斷食品是否合格，標簽問題、含量不足、產品等級標準不合格、限量成分超標以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。
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