食品理化分析專業(yè)術語眾多，冠宇儀器帶您了解一些常見術語，幫助您更簡單明了的應對理化分析實驗。

      精密度：在一定測量條件下，對某一量的多次測量中各觀測值間的離散程度。

      偏差：個別測定結(jié)果與幾次測定結(jié)果的平均值之間的差別。

      絕對偏差：是測定值與標準值之差。

      相對誤差：是絕對偏差與標準值之比，用%表示。

      準絕度：在一定測量條件下，觀測值及其函數(shù)的估值與其真值的偏離程度。

      誤差：分析結(jié)果與真實值之差靈敏度：分析方法能檢測的最低限量檢出限：產(chǎn)生一個能可靠地被檢驗出的分析信號所需要的某元素的最小濃度或含量。

       準確度：測定值與真實值的接近程度標準溶液：已知準確濃度的試劑溶液系統(tǒng)誤差：由分析過程中某些固定原因造成，使結(jié)果系統(tǒng)地高或低偶然誤差：某些難以控制、唔發(fā)避免的偶然因素造成的。

       過失誤差：分析工作中除系統(tǒng)誤差、偶然誤差的誤差，分析者造成的誤差。

       標定：使用標準的計量儀器對所使用儀器的準確度（精度）進行檢測是否符合標準密度：一定溫度下單位體積的質(zhì)量。

       相對密度：某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比比體積：單位質(zhì)量的固態(tài)食品所具有的體積（ml/100g）。

       折光率：一種物理性質(zhì)，測定液體食品的折射率可以鑒別組成、濃度，判斷純凈程度及品質(zhì)波美度：（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。

       酒精度：含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示糖錘度：簡稱BX，指蔗糖溶液中蔗糖的質(zhì)量分數(shù)的百分率。

       冰淇淋的膨脹率：利用乙醚的消泡，將一定體積的冰淇淋解凍后消泡，測出其中含空氣體積粘  度：液體粘稠程度，液體在外力作用下發(fā)生流動時，液體分子間產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。

       自由水：不被植物細胞內(nèi)膠體顆?；虼蠓肿铀?、能自由移動、并起溶劑作用的水結(jié)合水：吸附和結(jié)合在有機固體物質(zhì)上的水,主要是依靠氫鍵與蛋白質(zhì)的極性基(羧基和氨基)相結(jié)合形成的水膠體。

       束縛水：與食品中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等結(jié)合的狀態(tài)形式結(jié)晶水：配價鍵形式存在，難以用普通方法除去。

     （水分）間接測定法：不從試樣中除掉水分，根據(jù)一定條件下試樣的某些物理性質(zhì)與水分含量尋在的簡單函數(shù)廣西來確定水分含量的。

直接測定法：采用烘干、蒸餾貨其他物理化學方法去除掉試樣的水分，稱量貨其他方法獲得測定結(jié)果。

       水分活度：食品所顯示的水蒸汽壓P對在同一濕度下最大水蒸汽壓P0之比灰分、粗灰分：食品經(jīng)灼燒后的殘留物叫灰分；高溫灼燒后的殘留物叫粗灰分水溶性灰分：可溶性的K、Na、Mg等的氧化物和鹽類的含量。

       水不溶：污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量酸不溶：污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅的含量。

       總酸度：食品中所有酸性成分的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度，大小可用標準堿液滴定來測定有效酸度：溶液中氫離子的濃度或者說是氫離子的活度，所反映的是已離解那部分酸的濃度揮發(fā)酸：易揮發(fā)的有機酸

       牛乳酸度：由外表酸度和真實酸度兩部分組成真實酸度：牛乳在放置過程中在乳酸菌的作用下是乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的那部分酸度脂：一類酸與醇反應生成的物質(zhì)。