從上個世紀八十年代末開始，原本是工業(yè)漂白劑的吊白塊，就被一些“腦洞奇歪”的不法食品生產者用在了腐竹加工上。那么是什么原因讓本應在工業(yè)領域發(fā)光發(fā)熱的吊白塊，偷渡進了人們的餐桌呢？這就不得不從它自身的理化性質說起。

吊白塊，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛。是一種呈白色塊狀或結晶性粉末狀固體。常溫下化學性質較為穩(wěn)定，具有良好的水溶性。在高溫下具有極強的還原性，使其具有漂白作用。

在腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中加入適當劑量的吊白塊，能使食品外觀色澤亮麗、久煮不糊，還能有效延長保存時間，提升口感。但是吊白塊是不允許添加到食物中的。因為吊白塊的水溶液在60℃以上就開始分解為：甲醛、二氧化硫和硫化氫。

【甲醛】一旦攝入過量，對人的神經(jīng)、呼吸、心血管等系統(tǒng)都會造成不可逆的破壞。而【二氧化硫】是吊白塊起漂白作用的主要成分，進入人體后以亞硫酸鹽形式存在，當人體過量攝入添加了吊白塊的食品后，會產生惡心、嘔吐等腸胃反應，并可促進機體的鈣流失，嚴重時喉頭痙攣、水腫甚至引發(fā)哮喘。

【硫化氫】進入人體后主要與細胞呼吸酶的三價鐵結合，造成細胞組織缺氧，急性硫化氫中毒一般發(fā)病迅速，對大腦、心臟、呼吸系統(tǒng)都會造成不同程度的損害。

日常怎么辨別吊白塊呢？

由于吊白塊出色的“化妝”功能，我們的消費者從顏色、氣味、質地上，往往就能初步判斷食品中是否加入了吊白塊。

以腐竹為例，優(yōu)質的腐竹顏色上呈淡黃色，略帶光澤。氣味上有黃豆特有的香氣，無異味。質地上脆而干燥，很容易折斷，并伴有碎片。而加入了吊白塊的腐竹，顏色上黃中發(fā)白，油光發(fā)亮。氣味上有酸臭等刺鼻氣味。質地上韌性十足，不容易折斷，無論浸泡還是久煮，都不易軟爛。

對于那些用物理特性辨別不出來的食物我們可以運用相應的檢測儀器。目前吊白塊的檢測方法，也已十分成熟。與之相關的快速檢測方法也已問世多年，只需要十幾分鐘，就能定性出檢測結果。冠宇儀器吊白塊含量檢測儀能夠快速檢測腐竹、粉絲、面粉、竹筍、水發(fā)食品、水產品、禽類、豆制品、干果等食品中的吊白塊含量。

與吊白塊相關的食品安全問題，隨著近些年人民食品安全意識提高，與國家多次專項整治行動，已經(jīng)很少發(fā)生了。消費者們也不用過分擔心。