水產(chǎn)品藥物殘留的危害及檢測(cè)方法

水產(chǎn)品的藥物殘留的種類(lèi)

1.氯霉素：氯霉素是第一個(gè)用于人類(lèi)臨床的廣譜抗生素，曾廣泛用于水產(chǎn)動(dòng)物細(xì)菌性疾病的防治。20世紀(jì)50年代末，研究發(fā)現(xiàn)氯霉素能夠?qū)е略偕系K貧血和灰嬰綜合癥。

2.甲砜霉素：甲砜霉素是氯霉素的衍生物，可抑制紅細(xì)胞、血小板生成，但程度較氯霉素輕。

3.氟苯尼考：氟苯尼考是甲砜霉素的氟衍生物。動(dòng)物專(zhuān)用廣譜抗生素，目前在漁業(yè)中應(yīng)用廣泛。與氯霉素相比，無(wú)潛在致再生性障礙貧血的可能，但有胚胎毒性。

4.磺胺類(lèi)人工合成的抗菌藥物：半衰期較長(zhǎng)，在體內(nèi)的代謝緩慢，容易形成蓄積。藥物殘留可致?lián)p傷性肝炎、腎損傷、溶血性貧血、過(guò)敏反應(yīng)及人類(lèi)病原菌的耐藥性。磺胺甲噁唑的代謝產(chǎn)物乙酰－磺胺甲噁唑毒副作用較強(qiáng)。

5.氨基糖苷類(lèi)抗生素：人、漁共用抗生素，主要包括鏈霉素、新霉素。該類(lèi)藥物殘留具有腎毒性、耳毒性、過(guò)敏反應(yīng)，可致人類(lèi)耐藥菌株產(chǎn)生。

6.四環(huán)素類(lèi)抗生素：人、漁共用廣譜抗生素，主要有金霉素、土霉素、四環(huán)素等，目前在漁業(yè)中應(yīng)用廣泛。藥物殘留可致肝、腎損害，影響牙齒、骨骼發(fā)育，人類(lèi)耐藥菌株產(chǎn)生。

7.硝基呋喃類(lèi)人工合成的抗菌藥物：主要包括呋喃西林(呋喃新)、呋喃唑酮(痢特靈)、呋喃那斯、呋喃它酮等。該類(lèi)藥物可引起溶血性血，有致癌、致突變作用。

8.喹諾酮類(lèi)藥物：人工合成的新型廣譜殺菌藥物，主要包括噁喹酸及諾氟沙星、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星等氟喹諾酮類(lèi)藥物。該類(lèi)藥物殘留可影響未成年人的軟骨發(fā)育，引起過(guò)敏性反應(yīng)及人類(lèi)耐藥菌株的產(chǎn)生。恩諾沙星和環(huán)丙沙星還可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)不良反應(yīng)，以及潛在的致癌性和遺傳毒性。

9.孔雀石綠：主要用于制陶業(yè)、紡織業(yè)、皮革業(yè)、食品顏色劑和細(xì)胞化學(xué)染色劑，1933年以來(lái)作為驅(qū)蟲(chóng)劑、殺蟲(chóng)劑、防腐劑在漁業(yè)中廣泛使用?？兹甘G及其代謝產(chǎn)物無(wú)色孔雀石綠具有高毒、高殘留及“三致”毒性。

10.激素類(lèi)藥物：包括己烯雌酚、甲基睪丸酮等性激素及其類(lèi)似物，過(guò)去曾作為促生長(zhǎng)劑在飼料中添加使用。激素類(lèi)藥物有潛在致癌、致畸、發(fā)育毒性(兒童早熟、性別混亂)。

11.喹乙醇：曾作為促生長(zhǎng)劑廣泛使用，其殘留具潛在的致突變、致畸和致癌性。

(目前，上述大部分物質(zhì)已被我國(guó)其列入禁用藥物名單。部分藥物已被限制使用量。)

危害

1.毒性作用：人類(lèi)長(zhǎng)期攝人含有藥物殘留的水產(chǎn)品， 藥物會(huì)不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量時(shí)，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類(lèi)可引起腎臟損害；又如氯霉素，可以引起再生障礙性貧血，導(dǎo)致白血病的發(fā)生。

2.產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：有些藥物具有抗原性， 它們能刺激機(jī)體形成抗體，產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克，短時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)血壓降低、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。

3.導(dǎo)致耐藥菌株產(chǎn)生：由于藥物在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)殘留，并通過(guò)有藥殘的水產(chǎn)品在體內(nèi)誘導(dǎo)某些耐藥性菌株的產(chǎn)生，長(zhǎng)期從食品中攝入微量的抗生素，可降低人體對(duì)藥物的耐受性，延誤正常的治療過(guò)程。

4.致畸、致癌、致突變；激素類(lèi)藥物的殘留會(huì)使人體生理功能紊亂。

快速檢測(cè)方法

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