近來，炭燒酸奶憑借驚人的銷售量和廣大好評無疑成了酸奶市場的新品種。與傳統(tǒng)的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格，也比普通酸奶貴了不少。

到底何為炭燒呢？

炭燒其實是從引進俄羅斯工藝創(chuàng)新研發(fā)的一種生產工藝，將酸奶在發(fā)酵前先進行低溫煮制，然后再進行低溫發(fā)酵的酸奶。與傳統(tǒng)的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格，也比普通酸奶貴了不少。那么，除了外觀和價格的區(qū)別外，炭燒酸奶和普通酸奶有哪些區(qū)別呢？

1.加工工藝對比

普通酸奶：

生牛乳/乳粉-滅菌-添加菌種-發(fā)酵

生牛乳或乳粉經過殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成的

炭燒酸奶：

生牛乳/乳粉-滅菌-加熱-添加益生菌-發(fā)酵

炭燒酸奶存在原料乳的褐變過程，原料乳一般會在90℃ ~ 95℃條件下循環(huán)加熱120 分鐘。即美拉德反應〔加熱過程中，牛奶中的蛋白質與還原糖（如牛奶中的乳糖、額外添加的葡萄糖等）發(fā)生“美拉德反應”（也被稱為褐色反應）〕。

另外，炭燒酸奶一般采用采用低溫長時間發(fā)酵工藝，通常為37℃發(fā)酵6~ 8小時，以此來增加風味。

2.口感、色澤對比

炭燒酸奶由于美拉德反應，所以口感、色澤與普通酸奶不同。具體哪種口味更好也是因人而異。

3.營養(yǎng)成分對比

從營養(yǎng)上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發(fā)酵時間不同，但是營養(yǎng)成分卻相差無幾。炭燒酸奶的制作過程要預先加熱一段時間，營養(yǎng)物質被“破壞”的要多一點。其實，炭燒酸奶的營養(yǎng)與普通酸奶差別不大，但是熱量普遍低于普通酸奶，更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。而且，炭燒酸奶發(fā)酵時間更長，發(fā)酵更加充分。通過發(fā)酵劑長時間處理，更多的乳蛋白質被分解成小肽類和氨基酸，更易消化吸收。